Στήθος κοτόπουλου με σάλτσα Hollandaise

Βουτάμε τα μεγάλα στήθη κοτόπουλου πρώτα στο αυγό και μετά στη φρυγανιά. Ρίχνουμε το λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Τηγανίζουμε τα στήθη κοτόπουλου μπροστά-πίσω. (Ας μην τηγανίσουμε πολύ, ας αφήσουμε το μερίδιο του ψησίματος στο φούρνο) Πάμε το τηγανητό κοτόπουλο στο ταψί του φούρνου μας. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, το μπρόκολο που βράσαμε σε νερό και τη σάλτσα hollandaise μας. Πασπαλίζουμε με λίγο μαύρο πιπέρι και αλάτι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά. Στη συνέχεια το βγάζουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε το τριμμένο τσένταρ και το ξαναβάζουμε στο φούρνο. Μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσει και να ροδίσει το τσένταρ.
Απολαύστε τη ζάχαρη μελιού.