Κεκεκέκ

1. Πλένουμε καλά το σιτάρι (5-6 φορές) με ζεστό νερό από το προηγούμενο βράδυ.
2. Στη συνέχεια παίρνουμε μια κατσαρόλα και της βάζουμε νερό να ανέβει μέχρι πάνω και το βράζουμε στο μάτι και το σβήνουμε, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι το πρωί.
3. Την επόμενη μέρα, βράζουμε το κοτόπουλο και το μοσχάρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα (μπορεί και με χύτρα ταχύτητας) και ρίχνουμε το νερό του κεφλιού (πάνω σχηματίζεται αφρός).
4. Ξαναπαίρνουμε στην κατσαρόλα το κρέας και τα κρεμμύδια που ξεφλουδίσαμε και βάζουμε νερό μέχρι το χείλος. Μαγειρεύουμε το κρέας και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν ώστε να λιώσουν.
5. Παίρνουμε τα κόκαλα από το κρέας που μαγειρεύουμε και τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με το νερό και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συχνά (δεν θα πιάσουμε τον πάτο και θα ψήσουμε μέχρι να θρυμματιστεί το κρέας και να ταυτιστεί με το σιτάρι)
6. Αν κοιτάξετε τη συνοχή και φαίνεται ότι θα είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό νερό. Είναι εντάξει. Αφού ψηθεί καλά, το χτυπάμε με μια χοντρή ξύλινη κουτάλα. Όσο καλύτερα χτυπηθεί, τόσο το καλύτερο.

Πώς να φτιάξετε τη συνταγή Keshk με φωτογραφία