Γεμιστοί κεφτέδες τύπου Elazig

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ ΥΛΙΚΟΥ: (αυτό το υλικό θα γίνει το προηγούμενο βράδυ και θα μπει στην κατάψυξη)
(3 κιλά κρεμμύδια γίνονται ψιλοκόβοντας πολύ μικρά στο χέρι)
Τηγανίζουμε τον κιμά στον δικό του χυμό με αλάτι.
Πριν ψηθεί τελείως, προσθέτουμε ένα πακέτο μαργαρίνη και τηγανίζουμε λίγο ακόμα.
Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι, 1 πακέτο μαργαρίνη και το βούτυρο και τσιγαρίζουμε μέχρι να φύγει ο χυμός του κρεμμυδιού.
Όταν φύγει ο χυμός του κρεμμυδιού, προσθέτουμε στην ίδια κατσαρόλα τον κιμά και όταν γυαλίσει προσθέτουμε τα καρύδια.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Αφού κρυώσουν, φτιάχνουμε μπαλάκια σε μέγεθος κρόκου αυγού και τα παγώνουμε στην κατάψυξη.

ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι για φαγητό, προσθέτουμε τον κιμά, σπάμε το αυγό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
Προσθέτουμε το πλιγούρι, προσθέτουμε το παγωμένο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει πάστα.
Πάρτε στο χέρι σας κομμάτια σε μέγεθος αυγού και τυλίξτε τα.
Βυθίστε το δείκτη σας στη μέση του, πιέστε το στη μέση της παλάμης σας.
Βάλτε τη γέμιση που βγάλατε από την κατάψυξη στο αραιωμένο πλιγούρι και κλείστε το για να μην μπει αέρας.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: ΑΝ ΤΟ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ ΥΛΙΚΟ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΠΟΛΥ, ΤΟ ΧΩΡΙΖΟΥΜΕ ΣΤΑ ΔΥΟ ΚΑΙ ΖΥΜΟΥΜΕ ΔΥΟ ΦΟΡΕΣ.

ΤΕΛΙΚΟ ΣΤΑΔΙΟ:

Τηγανίζουμε μαζί 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
Προσθέστε άφθονο νερό στον ψημένο πελτέ ντομάτας.
Προσθέστε το αλάτι σας.
Όταν βράσει το νερό, βάλτε λίγο από τα κεφτεδάκια.
Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια να σκεπάσουν την κατσαρόλα.
Αν βάλετε πολλά κεφτεδάκια, θα ξεκολλήσει.
Σε ένα άλλο τηγάνι ρίχνουμε λίγο βούτυρο και γυρίζουμε έναν έναν τους ψημένους κεφτέδες.

Συνταγή για γεμιστούς κεφτέδες τύπου Elazig με φωτογραφία